制作酸奶的步骤通常包括以下几个步骤：

1. **配制牛奶**：需要将纯牛奶倒入小锅中，加热至85℃左右，并在加热过程中持续搅拌以避免糊底。这样做的目的是杀死牛奶中的有害菌。

2. **冷却**：将煮好的牛奶冷却至40℃左右，加入相应比例的酸奶菌种（通常是之前做好的酸奶或者购买的酸奶菌种），其中混合均匀的菌种在牛奶中的添加量通常以5%\~10%为宜。

3. **恒温发酵**：将混合好的液体倒入干净的容器中，使用保鲜膜将其密封好，然后放入42℃左右的恒温环境中（例如电饭锅里铺一块湿毛巾作为保温层），或者采用其他方式进行保温处理，以保持一定的温度，通常需要放置6\~8小时，以使乳酸菌高速繁殖。如果电饭锅具有酸奶功能，就可以直接使用此功能进行发酵。当发酵完成且可以闻到明显的奶香味时，酸奶即制作完成。

4. **冷藏存储和食用**：将制作好的酸奶取出放入冰箱进行冷藏，以确保其中的益生菌活性得以维持，酸奶的口感也会更加清爽。通常在冷藏后1\~2天食用较好。

在这个过程中，需要留意以下几点以制作出高质量的酸奶：选用洁净的仪器和容器、确保原料牛奶的质量、遵循合适的温度范围、合理选择发酵时间等。同时，发酵好的酸奶也可以根据个人口味加入少量蜂蜜、水果块等配料进行调味。如果需要大量制作酸奶或者在家中设立大型酸奶工厂，需要掌握相关的制作技术和管理要求，以为规模化生产和品质保证提供基础支持。

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